8月13日の昼・鶏肉の照り焼き、夜・鰺のゆず風味焼き

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)水2(360㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かしてとろみをつけて冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ１０ｐ、人参１ｋ

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(180㏄)砂糖で①②を炊くと出来上がり

50人前の材料…玉葱３ｋ、カットわかめ２０ｇ

①玉葱を出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②わかめを戻して湯通しする

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺

①鰺をスチコン温度２８０度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、刻み柚子を入れて冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に15分かけると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋３．５ｋ、人参１ｋ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱２玉

①↑の作り方を参照してください（菜の花をほうれん草に変えてください）