8月10日の昼・豚肉の角煮、夜・銀鮭の塩焼き

50人前の材料…豚バラブロック４k、大根2本、玉子１人前半分

①豚肉を焼いて、湯通しして油抜きする

②、①を圧力鍋で20分間加熱する

③、②を戻し汁20(3600㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖で炊く

④卵に熱湯を入れて8分間で茹で卵を作る

⑤大根を軟らかく戻して水にさらす

⑥、④⑤を③の出汁で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍平天４ｐ、玉葱4玉

①平天を出汁10(1,800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

②玉ねぎを炒める

③、①に②を入れ、ごま油を回しかけると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、コーン缶2缶、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②キャベツを蒸して冷やす

③コーン缶を湯がいて冷やす

④、①をしっかり絞って②③と和えて、マヨネーズ・フレンチドレ・塩・胡椒で味をつける

⑤、④に粉チーズをかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍銀鮭、大根2本

①↑の作り方で秋刀魚を鮭に変えたやつです

50人前の材料…じゃがいも３ｋ、水煮蕗５００ｇ、人参１ｋ

①↑の作り方に蕗を入れて炊いたやつです

50人前の材料…もずく２ｐ、胡瓜５本

①もずくを湯通しして不純物を取り除き冷やす

②水3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばし冷やす

③胡瓜、①②を和えておろし生姜を入れて味を調えると出来上がり