８月９日の昼・海老かつ、夜・鶏肉のレモンペッパー焼き

50人前の材料…↓の海老カツの材料を参照してください

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…大根３ｋ、人参１ｋ

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)濃い口0.7(126㏄)で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

①鶏肉の総量の3％のオイルを量る

②鶏肉に①をぬる

③、②をスチコン温度140度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…白菜２玉、冷凍貝柱５００ｇ、玉葱４玉

①白菜・玉ねぎを炒める

②、①にホタテを入れてシャンタン・塩・胡椒で味付けしてトロミをつけると出来上がり

５０人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉、、人参１本

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②にんじんを蒸して冷やす

③菜の花を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と①を和え味を調える

⑤、④に②を入れると出来上がり