7月24日の昼・豚肉の角煮、夜・赤魚のエスカベッシュ風

50人前の材料…豚バラブロック４k、大根２本、玉子３０個

①大根を柔らかく蒸して冷やす

②玉子を湯がく

③豚肉は↑の作り方参照してください

④、①②を③の出汁を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間1時間かける

⑤、③④を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…材料は↓のおからの炊いたんを参照してください

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…もやし１０p、胡瓜10本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷やす

③もやしを蒸して冷やす

④、①②③を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚、玉葱6玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個、セロリ

①赤魚を前日に冷蔵庫に出しておく

②作り方は↓の南蛮漬けを参照してください

南蛮酢にセロリとオリーブオイル入れて欧風よりにする

50人前の材料…冷凍かっと小芋６ｐ

①小芋を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に七味を入れたら出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、人参２本

①にんじんを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷やす

③菜の花を湯がいて冷やす

④、③をしっかり絞って②と和え味を調える

⑤、④に①を和えると出来上がり