7月２１日の昼・おでん、夜・鶏肉の胡麻たれ掛け

50人前の材料…大根２本、棒ちくわ２０本、玉子２９個、冷凍ホールオクラ、ロールキャベツ

①大根を蒸して軟らかくして水にさらす

②玉子を湯がく

③出汁30(5400㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)シャンタン・塩・胡椒を合わせて沸かしておく

③ロールキャベツ・竹輪・①②に③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間1時間かけて冷やす

④オクラを③のだしで炊いて冷やす

⑤、③④を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷やす

②ごま豆腐をあけて①をかけると出来上がり

50人前の材料…もやし１２ｐ、人参2本、カットわかめ２０ｇ

①にんじんを蒸して冷やす

②もやしを蒸して冷やす

③わかめを戻す

④、②③を絞ってガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをする

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量20%、芯温８５度まで焼く

②ごまダレは、白ネギを炒めて胡麻ドレ・ポン酢で味をつける

③、①に②をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍市販の焼売

①焼売を蒸すと出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元３ｐ、玉葱２玉、人参１本

①にんじんを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③インゲンを蒸して冷やす

④、③に②を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり