7月１７日の昼・ハヤシライス、夜・トロホッケのつけ焼き

50人前の材料…牛肉２ｋ、玉葱３ｋ

①牛肉を湯通しする

②玉葱を炒める

③、①に②の半分を入れる

④、③を水６０００㏄・コンソメ・ローリエを入れて炊く

⑤、④をハヤシルー・トマトソースで味付けをする

⑥、⑤に②の残りの半分のため葱を入れて出来上がり

50人前の材料…キャベツ２玉、コーン缶１缶、ハム１２５ｇ、コールスロードレ１本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②キャベツを蒸して冷やす

③コーン缶を湯がく

④、①②③ハムを和えてコールスロードレを混ぜると出来上がり

50人前の材料…市販のコーヒー牛乳プリン

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍ホッケ

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、おろしにんにくを入れて冷やす

②ホッケをスチコン温度260度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ８ｐ、舞茸２ｐ、人参2本、キャベツ1玉、玉葱4玉

①にんじんを蒸す

②厚揚げをスチコン温度160度、芯温８５度まで焼く

③舞茸を炒める

④キャベツ・玉ねぎを炒める

⑤、④に③をいれてガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味をつける

⑥、⑤に①②を混ぜると出来上がり

50人前の材料…胡瓜10本、大根2本

①大根・胡瓜を塩水に浸け1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醬油を沸かして冷やす

③、①をしっかり絞って②と和え、味を調えると出来上がり