7月11日の昼・豚肉の中華炒め、夜・鯖の煮つけ

50人前の材料…豚肉３ｋ、玉葱6玉、ニラ4束、厚揚げ１２ｐ

①豚肉を湯通しする

②、①をガラスープの素・塩・胡椒・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜で味をつけとろみをつける

③玉ねぎ・にらを炒める

④厚揚げをスチコン温度200度、蒸気量20％、芯温80度まで焼く

⑤、②に③④を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍棒ちくわ10本、乾燥切り干し大根２５０ｇ、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗って、水に浸けて1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がく

④、③をしっかり絞って、炒め出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に竹輪を入れて炊く

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…もやし１２ｐ、人参1本、ピーマン８ｐ

①にんじんを蒸して冷やす

②もやし・人参を蒸して冷やす

③、②をしっかり絞ってガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味をつける

④、③に①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かけ、灰汁を拭き取る

②↑の出汁を①に入れて、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき４ｐ、人参2本、つきこん２ｐ

①ささがきを、ごま油で炒める

②にんじんを蒸す

③つきこんを水から湯がく

④、①に③をいれて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で柔らかくなってくるまで炊く

⑤、④に②を入れると出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、乾燥カットわかめ２０ｇ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②わかめを戻す

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして冷やす

④、①・②をしっかり絞って③と和え、味を調えると出来上がりました