7月8日の昼・豚肉の味噌つけ焼き、夜・大根と肉団子の煮物

50人前の材料…豚肉８０ｇ×５０枚

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍イカ１/２ｐ、冷凍かっと芋４ｐ、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②イカを酒煎りする

③小芋・①・②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…市販のごま豆腐

①ごま豆腐の出汁「出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)」を沸かして冷やす

②ごま豆腐をあけ①をかけると出来上がり

50人前の材料…大根4本、冷凍肉団子３ｐ、冷凍ホールオクラ１ｐ

①大根を柔らかくもどして水にさらす

②出汁14(2540㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、①の水気を拭き、肉団子とホテルパンに並べて②を入れる

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80％、時間1時間かける

⑤オクラを②のだしで炊く

⑥、③・⑤を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…乾燥ひじき２００ｇ、冷凍棒ちくわ５本、人参２本

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がく

④、③をごま油で炒め出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

⑤、④に竹輪を入れて煮詰めていく

竹輪を早い段階で入れると真っ黒になるので気をつけてください

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱２玉、なめ茸2本

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊きなめ茸を入れて冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり