７月５日の昼・チキンカツ、夜・豚じゃが

50人前の材料…冷凍華味鳥のチキンカツ

①チキンカツを揚げると出来上がり

50人前の材料…大根３ｋ、人参１ｋ

①大根と人参を蒸す

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱2玉、練り紫蘇梅

①ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊く

③、②に練り紫蘇梅を入れて冷やす

④、①の水気を絞って③と和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚肉１ｋ、じゃが芋５ｋ、人参２ｋ、玉葱6玉、つきこん３ｐ

①にんじんを蒸す

②つきこんを湯がく

③豚肉を炒め、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒める

④、③に①・②を入れて出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊き灰汁をとる

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80％、時間20分間炊いたら、じゃが芋の硬さ・味が良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍平天４ｐ、玉葱4玉、ピーマン６ｐ

①平天を出汁10(1800㏄)薄口0.5(90㏄)で煮汁がなくなるまで炊く

②玉葱・ピーマンを炒める

③、①に②を入れ、塩・胡椒・ごま油で味を調えると出来上がり

50人前の材料…大根４ｋ、人参１００ｇ

①大根を塩水に浸けて1日おく

②にんじんを蒸して冷やす

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖を沸かして冷やす

④、①をしっかり絞って③と和えて味を調える

⑤、④に②を入れると出来上がり