6月２２日の昼・赤魚の煮付け、夜・サイコロステーキ

50人前の材料…冷凍赤魚、（付け合わせ、人参５００ｇ・冷凍隠元1人前1本）

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量40％、10分間かけ灰汁を拭き取る

②、①を↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80％、時間30分間かけると出来上がり

50人前の材料…水煮スライス蓮根２ｐ、鶏ミンチ５００ｇ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②鶏ミンチを炒める

③、②に①を入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)で炊く

④、③に味がついたら、取り出し炒める

⑤、④を山椒・塩・ごま油を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、②に①を混ぜて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍サイコロステーキ１０ｐ、玉葱10玉、ピーマン６ｐ（付け合わせ・サニーレタス2束）

①サイコロステーキをとかす

②玉葱・ピーマンを炒める

③、①をスチコン温度240度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼く

④、③の灰汁を水で洗ってとる

⑤，④を焼肉たれで味をつける

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、玉葱2玉、人参2本

①にんじんを蒸す

②玉葱、キャベツを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)コンソメ・砂糖で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

50人前の材料…乾燥マカロニ６００ｇ、胡瓜5本、ハム１２５ｇ、乾燥カットわかめ２０ｇ

①胡瓜を塩水に1日浸けおく

②マカロニを湯がいて冷やす

③わかめを湯で戻す

④、②にしっかり絞った①・ハム・③を混ぜて、マヨネーズ・塩・胡椒・酢・砂糖で味をつけると出来上がり