真空調理でほっくり！味しみ抜群のかぼちゃの煮物

はじめに

秋になると食べたくなる、やさしい甘さのかぼちゃの煮物。

でも、煮崩れや味が中までしみない．．．そんな悩みがありませんか？

今回は＊＊低温でじっくり火を入れる”真空調理”＊＊で、見た目も味もしっかりと決まる、ワンランク上のかぼちゃの煮物を紹介します！

材料(60人前)

• 南瓜２玉
• 調味料
  • 出汁　　720cc
  • 味醂　　120cc
  • 薄口醬油　90㏄
  • 砂糖　　　75g
  • 塩　　　　12g

作り方

①かぼちゃの準備します。（種とワタを取り、一口大にカット）

②南瓜を適度に切りさっと湯通しして水けをきります。

③調味料（出汁720㏄、砂糖75g、塩12g、味醂120㏄、薄口90㏄）を沸かして冷まします。

④かぼちゃと調味液を耐熱対応の真空袋に入れ、空気を抜いて真空密封します。

⑤真空した南瓜をホテルパンに網をひいたところに並べる。

⑥真空パックしたかぼちゃを８５度～９０度くらいで２５分間加熱します。（加熱時間はかぼちゃの大きさにより調節して下さい。）

１００度で蒸すと真空袋が膨れて真空が緩くなります。

出来上がり😋（南瓜の色が少し濃くなっています、わからなければ指で押して柔らかければokです）

仕上げと盛り付けのコツ

• 加熱後、そのまま袋の中で粗熱が取れるまで放置すると、さらに味がしみます。
• 器に盛りつける際、少し温め直すと香りが立ちます。

ポイントとアレンジ

1. お好みでしょうがや柚子皮を添えて風味をアップ。
2. 味が濃いめなので、お弁当のおかずや作り置きにも最適！

最後に

真空調理なら、煮崩れしにくく、味もしっかりしみ、見た目も味も満点のかぼちゃの煮物が作れます、是非お試しください。

「これ、本当に自分が作ったの？」と思える仕上がりになりますよ！