6月5日の昼・蒸し豚のおろしポン酢かけ、夜・太刀魚の西京焼き

50人前の材料…豚バラブロック４ｋ、大根２本（付け合わせ・サニーレタス２束）

①豚肉を焼き、湯通しをする

②、①を圧力鍋で15分間かける

③大根おろしを割ポン酢で沸かして冷やす

④、②に③をかけると出来上がり

50人前の材料…茄子２５本、人参１ｋ、干しエビ１ｐ

①にんじんを蒸す

②茄子を揚げる

③出汁20(3600㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖を沸かして、①を入れて少し炊く

④、③に②を入れて、干しエビを入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本

①胡瓜を塩水につけて1日おく

②出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)針生姜を沸かして冷やす

③しっかり絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍太刀魚、ガリ、大葉

①太刀魚を日本食研西京味噌で２日間漬ける

②、①をスチコン温度160度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…鶏肉、水煮蓮根２ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②鶏肉を炒めて、①を入れて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉葱２玉、人参１本

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、冷やす

②にんじんを蒸して冷やす

③春菊を湯がいて冷やす

④、③をしっかり絞って①を和えて味を調える

⑤、④に②を和えると出来上がり