4月25日の昼・肉団子、夜・鮭の照り焼き

50人前の材料…冷凍肉団子４ｐ、玉葱６玉、ピーマン６ｐ、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②肉団子を焼く

③玉ねぎとピーマンを炒める

④酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1（360㏄）水1(360㏄)砂糖を沸かしてトロミをつける

⑤、①②③を合わせて④を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…ベーコン１６７ｇ、キャベツ２玉、玉葱４玉

①ベーコン・玉ねぎ・キャベツを炒めて、コンソメ・塩・胡椒で味をつけると出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、胡瓜５本、錦糸５０ｇ、つな１ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②春雨を湯がいて冷やす

③ガラスープ2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

④しっかり絞った①とツナ、②に③を入れて味を調える

⑤、④に錦糸を合わせると出来上がり

50人前の材料…冷凍銀鮭、（付け合わせ・サニーレタス2束）

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂１(180㏄)濃口１(180㏄)水3(540㏄)砂糖を沸かしてトロミをつける

②冷凍鮭に小麦粉をつけて、油をぬって、スチコン温度260度、芯温85度まで焼く

③、②に①をかけると出来上がり

50人前の材料…大根４本、田楽味噌

①大根を湯がいてやわらかくして、水にさらす

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で①を炊く

③田楽味噌を②のだしでのばして火にかける

④、②に③をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉、人参１本

①にんじんを蒸す

②菜の花を湯がき冷ます

③出汁5(900㏄)味醂0.8(144㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

④、③にからしを入れて、しっかり絞った②を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり