4月22日の昼・豚カツの卵とじ、夜・鯖のつけ焼き

50人前の材料…冷凍柔らか豚カツ、玉葱６玉、玉子３０個

①豚カツを１７０度の油で揚げる

②玉ねぎを出汁１０(３６００㏄)味醂1(180㏄)濃口１(180㏄)砂糖で炊く

③、②にトロミをつけ卵をとき入れる

④、③に①をのせると出来上がり

50人前の材料…さつま芋３ｋ、乾燥レーズン１ｐ

①水600㏄、塩１０ｇ、砂糖５０ｇ、レーズンを入れて沸かして冷やす

②さつま芋に①とバターを入れて真空する

③、②を８８度、６０分間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉、人参１本

①にんじんを蒸す

②出汁５(９００㏄)味醂0.7(１２６㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③菜の花を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と②を和え味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖、日本食研タンドリーチキンオイル、（付け合わせ、がり）

①鯖の総量を量り、総量の３％のタンドリーオイルをぬる

②、①をスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、②を真空して1日おく

④食べる前に③を15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…南瓜2玉、鶏ミンチ５００ｇ

①鶏ミンチを酒煎りする

②、①を出汁2000㏄、味醂100㏄、薄口100㏄を沸かしてトロミをつける

③↑の南瓜に②をかけると出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、人参1本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②にんじんを蒸す

③出汁３(５４０㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷やす

④しっかり絞った①と③を和えて練りごま・炒り胡麻・すりごまを入れて味を調える

⑤、④に②を入れて和えると出来上がり