4月１３日の昼・鯖の煮つけ、夜・チンジャオロース

50人前の材料…冷凍鯖、（付け合わせ・人参５００g、隠元１ｐ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間12分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭き↓の出汁で炊く

③、②をスチコン温度160度、蒸気量80％、時間20分間かけると出来上がり

50人前の材料…豚肉５００g、大根２本

①大根を軽く蒸しておく

②豚肉を炒める

③、①を炒めて、ガラスープの素、塩、コショウで味をつける

④、②に③を入れて炒め、味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４p、玉葱２玉

①出汁5(900㏄)味醂0.8(144㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②春菊を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えてあたり胡麻、炒り胡麻、すり胡麻で味をつけると出来上がり

50人前の材料…豚肉３ｋ、玉葱３ｋ、千切り筍１ｐ、ピーマン６ｐ

①豚肉を湯通しする

②筍を圧力鍋で15分間かける

③ピーマンを炒める

④玉ねぎを炒め、①を入れてシャンタン、オイスターソース、塩、コショウ、酒で味をつける

⑤、④に②を入れて味を調えたら③を入れると出来上がり

50人前の材料…じゃがいも３,５ｋ、にんじん１ｋ

①にんじんを蒸す

②じゃが芋、①を炒めて出汁１０(１８００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

③、②をスチコン温度１２０度、蒸気量８０％、時間20分間かける

④、③の硬さと味がよければ出来上がり

50人前の材料…冷凍おくら３ｐ、長芋１ｐ、梅干し１ｐ

①出汁３(５４０㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして叩いた梅干を入れて冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③長いも、②に①を入れて味を調えると出来上がり