4月11日の昼・豚肉の筑前煮、夜・鰺のゆず風味煮

50人前の材料…豚肩ブロック２k、大根３本、人参１k、洗いごぼう６束、チラシ蓮根１p、椎茸２０個、つきこん３p、冷凍きぬさや１５０ｇ

①豚肩ブロックを焼き目をつけて湯につけて脂を落とす

②洗いごぼう、チラシ蓮根、①を圧力鍋で１５分間かける

③大根・人参を蒸す

④つきこんを湯がく

⑤、②の牛蒡・蓮根・③・④・椎茸を入れて豚の戻し汁１０(３６００㏄)味醂１(３６０㏄)濃口１(３６０㏄）でたく

⑥、⑤をホテルパンに入れて②の豚を入れてスチコン温度１４０度、蒸気量８０％、時間1時間かける

⑦、⑥の味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍ししゃも１人前２本

①スチコン温度280度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…↓を参照してください

50人前の材料…冷凍鰺、（付け合わせ、冷凍丸小芋、人参）

①鰺をスチコン温度１６０度、蒸気量４０％、時間12分かける

②、①を↑の出汁（濃口の代わりに薄口で）を入れる

③、②をスチコン温度160度、蒸気量８０％、時間20分間かける

④、③の味を見てよければ出来上がり

50人前の材料…キャベツ２玉、冷凍むき浅利１ｐ、玉葱４玉、人参２本

①にんじんを蒸す

②あさりを湯通しする

③玉葱・キャベツを炒め、ガラスープの素、・塩・胡椒で味付けをする

④、③に②を入れて炒める

⑤、④に①を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…水煮大豆１ｋ、大根１本

①大豆を湯がいて冷ます

②、①と大根をポン酢で和えたら出来上がり