目次
昼ご飯は麻婆豆腐・海老とブロッコリーの炒め物・もやしと豆苗のナムルです、夜ご飯は鮭の塩焼き・さつま揚げと白菜の煮物・ほうれん草のお浸しです。
昼ご飯は麻婆豆腐にしました(^▽^)
麻婆豆腐
50人前の材料…↓を参照してください
海老とブロッコリーの炒め物
50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、むきえび１ｐ、玉葱４玉
①ブロッコリーを蒸す
②むき海老を湯通しする
③玉葱を炒めて②を入れてガラスープの素、塩、コショウで味付けをする
④、③に①を入れて味を調えると出来上がり
もやしと豆苗のナムル
50人前の材料…もやし１２p、胡瓜５本、人参１本
①胡瓜を塩水につけ1日おく
②もやしと人参を蒸す
③醤油２５g、ごま油１０５g、鶏がらスープの素１２,５g、すり胡麻52，５ｇ、おろしにんにく、塩、を混ぜ合わせる
④しっかり絞った①・②と③を和えて味を調えると出来上がり
夜ご飯は鮭の塩焼きです。ほっこり和食の定番メニューですよね
鮭の塩焼き
50人前の材料…冷凍鮭、（付け合わせ…大根2本
①鮭をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く
②、①に大根おろしをつけると出来上がり
さつま揚げと白菜の煮物
50人前の材料…冷凍平天２ｐ、白菜２玉、玉葱２玉、人参２本
①にんじんを蒸す
②白菜の芯・玉ねぎを炒める
③、②に平天を入れて味醂・薄口・塩・胡椒で味付けをする
④、③に白菜の葉を入れて味を調える
⑤、④に①を入れて味を調えると出来上がり
ほうれん草のお浸し
50人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉
①出汁６(１０８０㏄)味醂０．７(１２６㏄)薄口０．７(１２６㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす
②ほうれん草を湯がいて冷やす
③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上り
本日の報告
売り上げ 84,800円 仕入れ額 25,189円 原価率 29.7％
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