３月２７日の昼・木の葉丼、夜・太刀魚の幽庵焼き

50人前の材料…スライスかまぼこ1本、玉葱３ｋ、椎茸30個、舞茸５ｐ、三つ葉4束、玉子４０個

①出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒0.5(180㏄)砂糖で玉葱、椎茸、舞茸を炊く

②、①にトロミをつけ、かまぼこを入れる

かまぼこを早く入れると、色がとんでしまうので気おつけてください

③、②に少しづつ卵をときいれる

④、③に三つ葉をのせると出来上がり

50人前の材料…キャベツ２玉、玉葱４玉、ベーコン１/３ｐ

①ベーコンを炒める

②、①にキャベツ、玉ねぎを入れて炒める

③、②をコンソメ、粒マスタード、塩、コショウで味をつけると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４p、じゃこ１p、人参２本

①にんじんを蒸す

②出汁5（900㏄）味醂0、8（１４４㏄）薄口0、8（144㏄）砂糖で沸かしてじゃこを入れて冷やす

③春菊を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍太刀魚切り身、（付け合わせ・紅ショウガ）

①煮きり酒１(１８０㏄)煮きり味醂１(１８０㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷やす

②太刀魚をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③、②に①を入れて真空して１日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…豚肉５００ｇ、大根２本、にんじん１ｋ

①豚肉を炒める

②、①に大根、人参を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②が柔らかくなってきたら味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、長芋１ｐ

①出汁5（900㏄）味醂0.7(126㏄)薄口0.7(126㏄)を沸かして冷やす

②菜の花を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と長芋を①と和える

④、③の味を調えると出来上がり