目次
昼ご飯はカレイのから揚げ、平天と大根の煮物、菜の花の辛し和えです。夜ご飯は鶏肉の塩焼き、蓮根とこんにゃくのそぼろ煮、白菜の浅漬けです。
本日の反省
最近、市販のものを使うことが多い様な気がする💦
もう少し頑張って作っていくようにしよう
昼ご飯はカレイの唐揚げにしました、市販のカレイの唐揚げなので少し味が濃い目ですけど、これはこれでいいかな？
カレイの唐揚げ
50人前の材料…冷凍カレイの唐揚げ、（付け合わせ・サニーレタス2束）
①冷凍カレイの唐揚げを揚げると出来上がり
平天と大根の煮物
50人前の材料…冷凍平天２p、大根３本
①平天と大根を出汁２０(３６００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)で炊く
②、①の大根が味がついて柔らかくなってきたら出来上がり
菜の花の辛し和え
50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉、人参１本
①にんじんを蒸して冷やす
②出汁６(１０８０㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす
③菜の花を湯がいて冷やす
④、②にからしを入れて③と混ぜて味を調える
⑤、④に①を混ぜると出来上がり
夜ご飯の鶏肉の塩焼きは、大根おろしと大葉であっさりと食べれると思います。
鶏肉の塩焼き
50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、（付け合わせ・大根2本、大葉1枚、レモン）
①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温85度まで焼くと出来上がり
②、①にそめおろし、大葉をつけると出来上がり
蓮根とこんにゃくのそぼろ煮
50人前の材料…水煮れんこん２ｐ、つきこん２ｐ、豚ミンチ５００ｇ
①蓮根を圧力鍋で15分間かける
②つきこんを湯がく
③豚ミンチを炒める
④、③に①,②を入れて出汁２０(３６００㏄)味醂１(１８０㏄)濃口１(１８０㏄)砂糖で炊く
⑤、④の蓮根に味がついたら出来上がり
白菜の漬物
50人前の材料…白菜2玉、人参1本
①白菜を塩水につけ1日おく
②にんじんを蒸して冷やす
③、①をしっかり絞って白だしで味をつける
④、③と②を和えると出来上がり
本日の報告
売り上げ 80,000円 仕入れ額 18,718円 原価率 23.4％
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