3月20日の昼・豚バラと大根の煮物、夜・赤魚の山椒煮

50人前の材料…豚バラブロック４ｋ、大根3本

①豚バラブロックをフライパンで焼いて、白ネギの頭、生姜を入れて圧力鍋で15分間かける

②、①を戻し汁2000㏄味醂250㏄濃口250㏄砂糖でスチコン温度140度、蒸気量80％、時間2時間かける

③大根を湯がいてやわらかくする

④、②にトロミをつける

⑤、④と③を混ぜてスチコン温度140度、蒸気量80％、時間1時間かけると出来上がり

50人前の材料…卵60個

①出汁4(720㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)を沸かしてトロミをつけて冷やす

②卵に①を混ぜて焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱2玉、人参1本

①にんじんを蒸す

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③菜の花を湯がき冷やす

④しっかり絞った③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚切り身、（付け合わせ・冷凍丸小芋、冷凍きぬさや１５０ｇ）

①赤魚をスチコン１４０度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭き取り、↑の出汁と自家製有馬山椒を入れる

③、②をスチコン温度１６０度、蒸気量８０％、時間30分かけと出来上がり

50人前の材料…さつま芋４ｋ、乾燥小豆１ｐ

①乾燥小豆を水で洗い、一度茹でこぼしをしてから炊く

②、①が少し柔らかくなってきたら砂糖と塩で味をつける

③さつま芋と②を真空する

④、③をスチーム８８度、時間1時間蒸し硬さがよければ出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②出汁３(５４０㏄)味醂０，５(９０㏄)薄口０，５(９０㏄)を沸かして、生姜を入れ冷やす

③しっかり絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり