3月１８日の昼・エビフライと白身フライ、夜・豚肉の塩だれ掛け

50人前の材料…冷凍エビフライと白身フライ、（タルタルソース・玉ねぎ1玉、玉子10個、ケンコータルタル、マヨネーズ）（付け合わせ・キャベツ1.5玉）

①フライを揚げる

②、①にタルタルソースをかけたら出来上がり

③キャベツを千切りにする

50人前の材料…南瓜2玉、鶏ミンチ５００ｇ

①↑を参照してください

②鶏ミンチを酒煎りしてパラパラにする

③、②を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口(180㏄)で炊きトロミをつける

④、①に③をかけると出来上がり

50人前の材料…大根2本、胡瓜10本、人参1本

①大根と胡瓜を塩水につけ1日おく

②にんじんを蒸す

③水、酢、砂糖、醬油、ごま油を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

④しっかり絞った①と③を和えて味を調える

⑤、④と②を和えると出来上がり

50人前の材料…豚肉８０ｇ×50枚、白ネギ1束

①↑の豚肉の下処理を参照してください

②、①の豚肉をしっかり拭き、塩・コショウして小麦粉をつける

③、②をフライパンで両面焼く

④、③をスチコン温度180度、蒸気量20％、芯温85度まで焼くと出来上がり

⑤塩だれを作る（白ネギを炒め、シャンタン、水、塩、コショウ、で味をつけトロミをつける）

⑥、④に⑤をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍カット小芋４ｐ、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖で①と小芋を炊く

③、②の小芋が柔らかくなったら出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉葱2玉

①出汁６(１０８０㏄)味醂１(１８０㏄)薄口０．７(１２６㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やしておく

②春菊を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて、炒り胡麻・当たり胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり