3月15日の昼・チキンカツの野菜餡かけ、夜・鯖の生姜煮

50人前の材料…市販の華味鳥チキンカツ1人前1枚、玉葱4玉、人参1本、ピーマン４ｐ

①チキンカツを１７０度で揚げる

②にんじんとピーマンを蒸す

③出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で玉葱が透き通ってくるまで炊く

④、③に②を入れてトロミをつける

⑤、①に④をかけると出来上がり

50人前の材料…白菜2玉、舞茸３ｐ、占地２ｐ

①白菜の芯、舞茸、占地を出汁14(1080㏄)味醂1(77㏄)薄口1(77㏄)で炊く

②、①の白菜の芯が軟らかくなってきたら、白菜の葉を入れ炊くと出来上がり

50人前の材料…南瓜３ｋ、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②角切り南瓜を蒸して冷やしておく

③マヨネーズとイタリアンドレを混ぜておく

④、①②③を混ぜて味を調えると出来上がり

南瓜が崩れやすいのでさっくり混ぜるようにする

50人前の材料…冷凍鯖切り身、（付け合わせ・人参５００ｇ、オクラ1人前1本）

①↑のだしにおろし生姜を入れると出来上がり

②付け合わせのにんじんを蒸して、出汁、味醂、薄口で炊き味がついてきたらオクラを入れて炊く

50人前の材料…冷凍スライス竹輪１ｐ、玉葱4玉、ピーマン６ｐ

①竹輪を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊いて煮詰める

②玉ねぎ、ピーマンをフライパンで炒める

③、①に②を入れて炒め、味を調えると出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、冷凍いか１ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②イカを酒煎りして冷やしておく

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口、砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

④しっかり絞った①と②を和えて③を入れ味を調えると出来上がり