３月１３日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・秋刀魚の煮物

50人前の材料…冷凍日本食研豆腐ハンバーグ、大根1本、（付け合わせ・ブロッコリー３ｐ）

①豆腐ハンバーグを温度１４０度、蒸気量50％、芯温８５度まで蒸し焼きにする

②出汁14（2520㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)に大根おろしを入れてトロミをつける

③、①に②をかけると出来上がり

④付け合わせのブロッコリーを蒸して横に浸ける

50人前の材料…白菜2玉、平天２ｐ、人参2本

①にんじんを蒸す

②白菜の芯、平天を出汁10(900㏄）味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊く

③、②の白菜の芯が柔らかくなってきたら、白菜の葉の部分を入れて炊く

④、③に①を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…さつま芋４ｋ

①さつま芋を真空する

②、①を温度88度、時間1時間くらい蒸す

③、②が柔らかくなっていれば出来上がり

低温真空調理は食中毒になりやすいので、必ずきれいな手袋で真空してください

50人前の材料…冷凍骨なし秋刀魚、（付け合わせ・冷凍小芋、きぬさや）

①秋刀魚をスチコンで温度140度、蒸気量40％、時間12分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭き取る

③、②を↑の出汁でスチコン温度140度、蒸気量80％、時間30分間かけると出来上がり

50人前の材料…スライス蓮根２ｐ、人参2本、つきこん３ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②にんじんを蒸す

③つきこんを湯がく

④、①と③を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④が煮詰まってきたら②を入れて炊く

⑥、⑤にごま油といり胡麻を入れると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、じゃこ１ｐ

①キャベツを蒸して冷やしておく

②出汁5（900㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れ沸かしてじゃこを入れて冷やす

③、①と②を和えると出来上がり