昼ご飯は赤魚のキノコ餡かけ、キャベツとソーセージのソース炒め、春菊の辛し和えです。夜ご飯は鶏肉と大根の煮物、カリフラワーとベーコンの炒め物、煮豆です
今日はキノコ餡かけにしました
欲を言えば今が旬の春野菜の餡かけにしたい！！
でも高い❕高すぎるっ
とか思いながら作ってます
昼ご飯は赤魚のキノコ餡かけにしました。生姜をきかした餡が赤魚との相性ベストマッチ！！
赤魚のキノコ餡かけ
50人前の材料…冷凍赤魚切り身、椎茸20個、えのき1p、玉葱2玉、舞茸3p、占地2p
①赤魚をスチコンで温度２００度、蒸気量８０％、芯温８５度まで蒸し焼きにする
②出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)にキノコと玉ねぎを入れ透き通ってくるまで炊く
③、②にトロミをつけおろし生姜を入れる
④、①に③をかけると出来上がり
キャベツとソーセージのソース炒め
50人前の材料…キャベツ2玉、ソーセージ1p、玉葱4玉
①キャベツ、玉葱を炒めてガラスープの素で下味をつける
②、①にソーセージを入れ焼きそばソースで味付けをすると出来上がり
春菊の辛し和え
50人前の材料…冷凍春菊5p、人参1本
①にんじんを蒸す
②春菊を湯がいて冷やしておく
③出汁6（720㏄）味醂1(120㏄)薄口(120㏄)砂糖を沸かして冷やす
④、②をしっかり絞って③と和えて味を調える
⑤、④と①を和えると出来上がり
夜ご飯は鶏肉と大根の煮物です、あっさり目の出汁で鶏肉と大根を炊き上げました。優しい味を楽しんでくださいね
鶏肉と大根の煮物
50人前の材料…冷凍ブロイラー（もも肉）1p、大根3本、人参１ｋ、（付け合わせ・冷凍きぬさや150g）
①もも肉を湯通しする
②大根、人参を出汁20(3600㏄)味醂(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く
③、②に①を入れ炊く
④、③が炊けてきて味を調えると出来上がり
⑤付け合わせのきぬさやを炊く
カリフラワーとベーコンの炒め物
50人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、ベーコン167g、ニラ2束
①カリフラワーを蒸す
②ベーコン、玉葱、ニラを炒め、シャンタンで下味をつける
③、②に①を入れて味を調えると出来上がり
煮豆
50人前の材料…市販の黒豆２ｐ
①市販の黒豆を盛ると出来上がり
本日の報告
売り上げ 82,800円 仕入れ額 17,843円 原価率 21.5％
1 件のコメント