３月６日の昼・甘酢肉団子、夜・鯖の煮つけ

50人前の材料…冷凍肉団子4p、玉葱8玉、人参1k、ピーマン６ｐ

①人参を蒸す

②ピーマンと肉団子をスチコンで温度140度、蒸気量40％で焼く

③玉葱を炒める

④中華だし900g、砂糖300g、酢400g、ケチャップ270g、醤油45g、塩2g、おろしにんにく、おろし生姜を合わせて、沸騰させトロミをつける

⑤、③に①と④を入れて味を調える

⑥、⑤に②を入れてごま油を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、生にんにく

①フライドガーリックを作る

②ブロッコリーを蒸す

③玉ねぎを炒めてコンソメ、塩、コショウで下味をつける

④、③に②を入れて味を調え①を入れると出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、じゃこ２ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②出汁4（720㏄）味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)を沸かしてじゃこを入れて冷やす

③しっかり絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖切り身、（付け合わせ・人参、カット葱）

①鯖を冷凍のままスチコンで温度140度、蒸気量80％、時間10分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭き、魚を炊くときのだし（↑）を入れる

③、②をスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間20分間炊くと出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、コンビーフ２ｐ、玉葱4玉

①玉葱、キャベツをコンソメ煮にする

②、①が炊けてきたらコンビーフを入れて塩、コショウで味付けすると出来上がり

50人前の材料…市販の胡麻豆腐

①出汁７（900㏄）味醂1(128㏄)薄口1(128㏄)を沸かして冷やす

②胡麻豆腐の上に①をかけると出来上がり