３月３日の昼・ちらし寿司、夜・鶏真丈と大根の煮物

50人前の材料…日本食研ちらしの素2p、錦糸卵1人前5g、グリンピース

①グリンピースを吸い地で炊き冷やす

②炊き立てのご飯にちらしの素を混ぜると出来上がり

50人前の材料…うどん2玉3人前、かまぼこ1本、冷凍浅利むき身2p、三つ葉4束

①いつものうどん出汁を醬油と味醂を少なくして、塩で味付けをする（イメージでは吸い物にうどんが入っている感じ）

②、①に生姜を入れ、浅利を炊く

③うどんを湯がき①を入れ②、三つ葉、かまぼこを盛り付けると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、冷凍しらす１ｐ

①キャベツを蒸す

②出汁5（900㏄）味醂0.8(144㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を沸かして、しらすを入れ沸かして冷やす

③、①を絞り②と和えて出来上がり

50人前の材料…日本食研鶏真丈1人前2個、大根2本、きぬさや150g

①大根を米のとぎ汁で湯がいて水にさらす

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かす

③、水気を取った①と鶏真丈をホテルパンに並べ②を入れる

④、③をスチコンで温度１２０度、蒸気量80％、時間30分炊くと出来上がり

50人前の材料…水煮穂先竹の子4p、玉葱4玉、ピーマン6p

①竹の子を一度湯通しする

②、①をフライパンで分けて炒める

③ピーマンを炒める

④玉ねぎを炒めて②を入れてシャンタン、塩、コショウ、ファージャオラージャンで味をつける

↓ファージャオラージャンです。

⑤、④に③を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…白菜2玉

①水6000㏄、塩180g、刻み昆布、刻み鷹の爪を沸かして冷やす

②白菜に①を入れて重しをして2.3日すると出来上がりです