2月２２日の昼・ビーフシチュー、夜ぶりの照り焼き

50人前の材料…牛肉1k、玉葱6玉、人参1k、じゃが芋３ｋ

①人参を蒸す

②牛肉を湯通しする

③じゃが芋、玉葱を炒める

④、①②③を入れ水6000㏄、ローリエ、コンソメを入れて強火で炊き灰汁をとり、弱火で炊く

⑤、④のじゃが芋が柔らかくなってきたらビーフシチューの素とバターを入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…乾燥マカロニ600g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②人参を蒸す

③マカロニを湯がいて水気を切って胡麻ドレッシングを和える

マカロニを湯がいて冷ますと、マカロニ同士がくっつくのでドレッシングを混ぜることで味が付きくっつきを抑えられます。

④しっかり絞った①と③とハムを和えてマヨネーズ、塩、コショウ、酢、で味付けをする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり

50人前の材料…ミカン缶大1缶、ミカン缶中3缶

①開けて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰤切り身

①水3(540㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かしてトロミをつける

②鰤に小麦粉をつけフライパンで両面焼く

③、②をスチコンで温度１８０度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

④、③に①を入れ真空する

⑤食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…平天1k、玉葱6玉、玉子20個

①平天、玉葱を出汁10（180㏄）味醂1(180㏄)濃口1（180㏄）で玉ねぎが柔らかくなるまで炊く

②、①に卵をとき入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱2玉、人参1本

①水5（900㏄）味醂0.8(144㏄）薄口0.8（144㏄）で玉葱を炊く

②、①の玉葱が柔らかくなってきたらピーナッツ和えの素を７０ｇ入れ冷やす

③にんじんを蒸して冷やす

④オクラを蒸して冷やす

⑤、②③④を合わせて味を調えると出来上がり