2月２１日の昼・回鍋肉、夜・太刀魚の甘辛煮

50人前の材料…豚肉2k、キャベツ2玉、玉葱6玉、厚揚げ8p、ピーマン６ｐ

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎとキャベツを炒める

③おろし生姜、おろしにんにくで香りを出したところに①を入れシャンタン、甜面醬２００ｇ、豆板醬少々、オイスターソース100㏄、酒200㏄、醤油100㏄で味をつけトロミをつける

④オーブンで温度１６０度で厚揚げとピーマンを焼く

⑤、②③④を合わせて味を調え、ごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱４玉、ツナ１p、人参２本

①人参を蒸す

②玉葱と隠元とツナを出汁10（1800㏄）味醂1（180㏄）薄口0.7（126㏄）で炊く

③、②の隠元が柔らかくなってきたら味を調え①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草５ｐ

①出汁5（900㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かして冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③、しっかり絞った②と①を和えたら出来上がり

50人前の材料…冷凍太刀魚の切り身、人参500g、冷凍青菜２ｐ

①スチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間10分かける

②上の魚を炊く時の出汁にトロミをつける

③、①の灰汁をしっかりと拭き②を入れる

④、③をスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間20分間かけると出来上がり

50人前の材料…大根1本、牛蒡３束、人参2本、チラシれんこん１ｐ

①蓮根と牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②人参を蒸す

③、①を出汁10（1800㏄）味醂1(180㏄）濃口0.8（144㏄）で炊く

④大根をフライパンで炒める

⑤、③の煮汁がなくなってきたら④と②を入れてからめると出来上がり

50人前の材料…占地5p、玉葱３ｋ

①占地と玉ねぎを蒸し焼きにして練り梅、日本食研白だしで味をつけて冷やすと出来上がり