2月１８日の昼・焼き鶏のオイスターソース煮、夜・鯖の生姜煮

50人前の材料…日本食研チキンステーキ

①チキンステーキをオーブンで温度１４０度、芯温85度まで焼き冷やす

②酒540㏄、醬油280㏄、砂糖100g、オイスターソース140㏄、水720㏄、味醂180㏄、白ネギ頭、生姜を沸かして白ネギの頭が煮えてくるまで中火で炊き、ごま油を少し入れて冷やす

③、①に②を入れ真空する

④食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、じゃこ1p、玉葱4玉

①キャベツと玉ねぎを炒め、ガラスープの素、塩、コショウで味付けをする

②、①にじゃこを入れてカレー粉を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…南瓜2玉、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②南瓜を蒸して冷やしておく

③、②にハムとしっかり絞った①を入れて混ぜておく

④マヨネーズ、塩、コショウ、酢、砂糖、粒マスタードを混ぜておく

⑤、③と④をさっくりと混ぜると出来上がり

混ぜすぎると、南瓜が崩れてしまいます

50人前の材料…冷凍鯖切り身、人参555g、きぬさや150g

①スチコンで温度１６０度、蒸気量80％、10分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭き取る

③魚を炊く時の出汁に生姜を入れ沸かす

④、②に③を入れスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、20分間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元4p、ベーコン167g、玉葱4玉

①隠元を蒸す

②ベーコン、玉葱を炒め①を入れて、コンソメ、塩、コショウ、醬油で味をつけると出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、カット若芽２０ｇ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②昆布水180㏄、酢180㏄、味醂180㏄、砂糖50g、醤油少々を入れて沸かしたら冷やしておく

③カット若芽を水で戻し、湯通しする

④、①と③をしっかり絞って②と和え味を調えると出来上がり