昼ご飯は秋刀魚の煮つけ、牛蒡とひき肉のきんぴら風、もやしの中華和え。夜ご飯は豚肉とキャベツの炒め物、湯豆腐、たたき胡瓜です。
今日の夜ご飯は豚肉とキャベツの炒め物です。
自家製焼肉タレで味付けをして
甘辛くご飯が進むようにしました。
僕らにはちょうどいいけど、高齢者様にはチョット濃かったかな！！
秋刀魚の煮つけ
50人前の材料…冷凍秋刀魚、人参、冷凍オクラ
①秋刀魚をスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間10分間かける
②、①を魚を炊くときのだしで温度１６０度、蒸気量80％、30分かけると出来上がり
③人参とオクラを炊いて秋刀魚につける
牛蒡とひき肉のきんぴら風
50人前の材料…冷凍ささがき４p、合い挽き５００g、つきこん２ｐ
①つきこんを湯がく
②ひき肉を油でいため、ささがきと①を入れる
③、②を出汁２０(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1（180㏄)砂糖で炊く
④、③が煮詰まってきたら、ごま油と七味を入れて出来上がり
もやしの中華和え
50人前の材料…もやし12p、胡瓜5本、人参1本
①胡瓜を塩水につけ1日おく
②もやしと人参を蒸して冷やす
③、②としっかり絞った①を和えて中華ドレッシングで味をつけると出来上がり
豚肉とキャベツの炒め物
50人前の材料…豚肉3k、キャベツ3玉、人参2本、ピーマン6p
①豚肉を湯通しする
②人参を蒸す
③、①を焼き肉のたれ、酒、味醂、濃口で味をつけトロミをつける
④ピーマンを炒める
⑤キャベツを炒める
⑥、③に②、④、⑤を入れて出来上がり
湯豆腐
50人前の材料…木綿豆腐9p、三つ葉4束
①豆腐を昆布水で炊く
②割ポン酢（出汁270㏄、ポン酢270㏄）を作って①にかけ、三つ葉を盛り付けると出来上がり
たたき胡瓜
50人前の材料…胡瓜30本
①胡瓜を塩水につけ1日おく
②、①をしっかりと絞って塩、ごま油、醬油、炒り胡麻で味付けると出来上がり
本日の報告
売り上げ 78,400円 仕入れ額 19,633円 原価率25.0％
1 件のコメント