2月14日の昼・筑前煮、夜・鰆のバジル焼き

50人前の材料…冷凍ブロイラー１p（２k）大根４本、人参１k、つきこん３p、水煮スライスレンコン１ｐ（１ｋ）

①レンコンを圧力鍋に15分かける

②つきこんを湯がく

③ゴマ油でブロイラーを炒める

④、③に大根、人参、②、①を入れ炒め、出汁２０（３６００㏄）味醂２（３６０㏄）濃口2（360㏄）砂糖、鷹の爪を入れて炊く

⑤、④が煮詰まってきたら味醂を入れ照りをだす。

50人前の材料…卵５０個

①出汁900㏄、味醂50㏄、薄口50㏄、塩を沸かしてトロミをつけて冷やす

利水率を下げるためにトロミをつける

②卵をしっかり溶きほぐして①を入れてザルで濾す

必ずザルで濾す（濾すことで滑らかに仕上がります）

③油をひき卵を焼く(1本だし巻き液270㏄（90㏄レードル2杯半）を目安にする）

50人前の材料…市販のうぐいす豆２ｐ

①うぐいす豆を盛ると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆切り身、日本食研バジルオイル

①鰆の総量を量り、その3％のバジルオイルをぬる

②、①をスチコンで温度180度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…高野豆腐400g、えのき1p、冷凍グリンピース１００ｇ

①高野豆腐とえのきを出汁20（3600㏄）味醂1(180㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖、塩で炊く

②，①が炊けてきたら、グリンピースを入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…じゃが芋2k、おから1k、ハム125g、胡瓜5本、牛乳200㏄

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②おからを蒸して牛乳を入れなじませる

③じゃが芋を蒸して熱いうちにつぶし②と混ぜ塩、砂糖、コショウ、酢で下味をつけ冷やしておく

④，③にハム、しっかり絞った①を入れてマヨネーズ、塩、コショウ、酢で味付けをすると出来上がり

次やるときはおからの量を500gに減らそう