６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱1k、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 肉団子を揚げる：
   • 冷凍肉団子をフライヤー温度170度、4分間揚げます。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 甘酢を作る：
   • 酒540cc・酢540cc・味醂540㏄・濃口540㏄・砂糖540gを加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、④・おろしにんにく・おろし生姜を入れて味付けをすると出来上がりです。

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６０人前の材料…ウインナー200g、キャベツ2玉、玉葱4玉

1. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
2. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・胡椒・ガラスープの素を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本、じゃこ1p、かつお節1p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. じゃこを湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、冷凍じゃこを入れてサッと茹でます。
3. 仕上げ：
   • 絞った①を②を混ぜ、かつお節・日本食研白だしで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 照り焼きのたれを作る：
   • 水540cc・煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…大根4k、田楽味噌

1. 大根を炊く：
   • 大根を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口126㏄で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に田楽味噌をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 菜の花を炊く：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に練りからしを入れて味付けをすると出来上がりです。