６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖の煮つけを作る：
   • 鯖の煮つけの作り方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…大根3k、占地4p、豚肉500g

1. 大根を焼く：
   • 大根にタンドリーオイルをからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. 豚肉・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉・占地を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を加え、塩・胡椒・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. じゃが芋を蒸す：
   • じゃが芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • 蒸したじゃが芋を熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖を入れて下味を付け、冷まします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①・ハム・③を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、水煮千切り竹の子1p、ピーマン6p、玉葱3k

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 竹の子をやわらかくする：
   • 竹の子を圧力鍋で15分間加熱します。
3. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
4. 豚肉に味付けをする：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・濃口180㏄・オイスターソース・シャンタン・おろしにんにく・おろし生姜を入れて炊きます。
   • それに水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、冷凍カニつみれ20個

1. 小芋・カニつみれを炊く：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180ccを加熱します。
   • そこに冷凍カット小芋・冷凍カニつみれを入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋300g、人参1本

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②・長芋を混ぜ、梅肉・日本食研白だしで味付けをすると出来上がりです