６０人前の材料…牛肉1,5k、じゃが芋3k、玉葱2k、人参

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 油で炒めることで、コーティングができ煮崩れ防止になります。
4. 仕上げ：
   • ③に水気を切った①・②を加え、コンソメスープ・ローリエで炊きます。
   • じゃが芋に串がスッと通るようになればカレールーを入れて味付けをし、加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けてもどします。
     • 水に浸けておくことで、茹でる時に時短になります。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. パスタを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、②を入れて茹でます。
   • それを水にさらして冷まします。
5. 仕上げ：
   • 水気を切った④に絞った①・ハム・③を混ぜ、マヨネーズ・ケチャップ・塩・胡椒を混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…コーヒーゼリー1本10人前、フレッシュ

1. 仕上げ：
   • コーヒーゼリーにフレッシュをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆の煮つけを炊く：
   • 鰆の煮つけの作り方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にバターオイル・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を加え、塩・胡椒・醬油・バターオイルで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…玉子60個

1. 玉子焼きを焼く：
   • 玉子焼きの焼き方は下記を参照して下さい。

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