６０人前の材料…冷凍ホキ切り身1人前1切れ、大根2本

1. ほきの下処理をする：
   • 冷凍ほきを袋のまま流水解凍します。
   • ほきの水分をリードペーパーでふき取り、水・酒・醬油・おろし生姜で漬けて置きます。
2. ほきを揚げる：
   • 水気を切った①に片栗粉をまぶし、フライヤー温度170度、時間4分間揚げます。
3. おろしポン酢を作る：
   • 鍋に大根おろし・ポン酢を入れて加熱します。
4. 仕上げ：
   • ②に③をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、合い挽き肉500g、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 合い挽き肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、合い挽き肉を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に玉ねぎ・キャベツを入れて炒め、出汁900㏄・味醂180㏄・濃口126㏄を入れて炊きます。
   • 最後に①・一味唐辛子を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜30本、冷凍じゃこ100g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. じゃこを湯通しする：
   • 冷凍じゃこをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った①に②を混ぜ、花椒醤・醤油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研パン粉ミックス250g

1. チキンステーキを解凍する：
   • 日本食研チキンステーキを自然解凍します。
2. 仕上げ：
   • ①に日本食研パン粉ミックスをまぶして、なみなみホテルパンに並べます。
   • それをオーブン温度160度、芯温85度まで焼くと出来上がりです。

関連

誰でも簡単！！白身魚のカレーパン粉焼きレシピ

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 鍋に①を入れ出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
   • そこに冷凍がんもを入れて加熱し、煮立ったら弱火にし10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍隠元・玉ねぎを入れ、出汁360㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊きます。
   • それをホテルパンに移し、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ①に粒マスタードを入れて味を調えると出来上がりです。