今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・焼きそば、南瓜の煮物、リンゴの赤ワイン煮
- 夜・鶏肉のバジル焼き、厚揚げと人参のとろみ煮、玉子焼き
目次
昼ご飯のレシピと献立表
焼きそばを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。煮物やデザートも組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。
焼きそば
６０人前の材料…焼きそば40玉、豚こま1k、キャベツ1玉、玉葱4玉、人参2本
- 焼そばを焼く：
- 焼きそばの作り方は下記を参照して下さい。
南瓜の煮物
りんごの赤ワイン煮
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした鶏肉が主役です。鶏肉にバジルを使った料理が楽しめます。
鶏肉のバジル焼き
６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル
- バジルオイルを量る：
- チキンステーキの総重量を計量し、その3％のバジルオイルを量ります。
- チキンステーキを焼く：
- 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
- 仕上げ：
- ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。
厚揚げと人参のとろみ煮
６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k、玉葱4玉
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 玉ねぎを炊く：
- 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 厚揚げの油抜きをする：
- 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
- 油抜きをすることで、味がクリアに仕上がります。
- 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
- 仕上げ：
- ②に水気を切った③・①を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～30分間加熱すると出来上がりです。
玉子焼き
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝62人・昼63人・夜63人)
売り上げ 100,400円 仕入れ額 24,889円 原価率 24.8%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
今日は今までの作った物の総まとめみたいになってる～
3月21日は何の日（どうでもいい雑学😊）
日南一本釣りかつおの日
日付は日南市に初かつおが水揚げされる最盛期である3月に『に（2）ちなん』と『一（1）本釣りかつお』の語呂合わせから、日本農業遺産日南かつお一本釣り漁業保全推進協議会が制定した記念日です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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