６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研ごま醬油オイル

1. ごま醬油オイルを量る：
   • 冷凍赤魚の総重量を計量し、その5％のごま醬油オイルを量ります。
2. 赤魚を焼く：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研グリルチキン2p、じゃが芋3k、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋を入れて炒めます。
     • 炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
3. 仕上げ：
   • ②に①・グリルチキンを混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～30分間加熱すると出来上がりです。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、コーン缶1缶

1. 隠元・玉ねぎ・コーンを炊く：
   • 鍋に隠元・玉ねぎ・コーンを入れ、ガラスープ360㏄で炊きます。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ①にマヨネーズ・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、ニラ6束、玉葱4玉、白菜3玉

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒め、ガラスープの素・塩・胡椒を入れて味付けをします。
     • 白菜は、炒めて味付けをすると水分がいっぱい出てきます。
3. 豚肉に味付けをする：
   • 水気を切った豚肉に酒180cc・味醂180㏄・濃口180㏄を入れて炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に水分をきった②・ニラを入れ、加熱します。
   • そこに塩・胡椒・おろし生姜・おろしにんにく・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げを油抜きする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
     • 油抜きをすることで、すっきりとした味に仕上がります。
3. 仕上げ：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖を加熱し、①・②を入れて加熱します。
   • 弱火にして15分間加熱すると出来上がりです。
     • 冷まして味を含ませるとより一層美味しいですよ。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。
     • 高齢者様向けなので、できるだけで手にふれないように作ってあります。