６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個、白ネギ1束

1. 豆腐ハンバーグを蒸し焼きにする：
   • 冷凍豆腐ハンバーグをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. あんを作る：
   • ガラスープ1800㏄・味醂・醤油・塩・白ネギを入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、豚こま500g、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ブロッコリーを焼く：
   • 冷凍ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
3. 豚肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉・玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、乾燥錦糸卵50g、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 春雨を湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、乾燥春雨を入れて湯がき、水にさらします。（春雨は、高齢者様に食べやすい下記の春雨がいいと思います）
3. 春雨のたれを作る：
   • 水360cc・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・和風ドレッシングを入れて加熱します。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った②に絞った①・ハム・乾燥錦糸卵を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆の煮つけを作る：
   • 鰆の煮つけの作り方は下記を参照して下さい。（鯖を鰆に変更して下さい。）

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６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこんにゃく2p、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃく・水を入れて茹で、おか上げしておきます。
     • こんにゃくは必ず水から茹でてください。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、①・②を入れサッと炒め、酒・味醂・醬油を入れて味付けをします。
   • 最後に③を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①におろし生姜・日本食研白だしを入れて味を調えると出来上がりです。