2月4日の昼ご飯・鯖のつけ焼き、夜・チンジャオロース風

50人前の材料…冷凍鯖切り身

①煮きり酒１(１８０㏄)煮きり味醂1（180㏄）濃口1（180㏄)砂糖を沸かして冷やす

②スチコンで温度260度、蒸気量50％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、①と②を真空して1日おく（味をしみこませる）

④食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…さつま揚げ１p、白菜１玉、人参２本

①人参を蒸す

②さつま揚げと白菜の芯を、出汁５（900㏄）味醂0.5（90㏄）薄口0.5（90㏄）で炊く

③、②が炊けてきたら白菜の葉の部分を入れて味を調えたら①を入れ出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）で玉ねぎが透き通ってくるまで炊いて冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらして冷やす

③、①に練りからしを入れ混ぜる

④、②をしっかりと絞って③と和えると出来上がり

50人前の材料…豚肉3k、千切り筍１p、玉葱２k、ピーマン８ｐ

①千切り竹の子を圧力鍋で１５分かける

②豚肉を湯通しする

③ピーマンを炒める

④玉ねぎを炒める

⑤、②をシャンタン３０ｇ、オイスターソース１５０㏄、酒３００㏄、味醂１５０㏄、濃口150㏄、砂糖30gで炊きトロミをつける

⑥、⑤に①,③,④を入れ混ぜごま油を回し入れたら出来上がり

50人前の材料…市販の焼売1人前2個

①焼売を蒸すと出来上がり(^▽^)/

50人前の材料…冷凍春菊4p、春雨100g

①出汁6（1080㏄）味醂1（180㏄）薄口1(180㏄)を沸かして冷やす

②春菊を湯がいて冷やす

③春雨を湯がいて水にさらす

④、②をしっかりと絞って③と①を和えて味を調えると出来上がり