６０人前の材料…冷凍浅利1p、白菜2玉、椎茸3p、玉葱4玉、うどん2玉3人前

1. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照して下さい。（いつもの半分量で作ってください）
2. 浅利・野菜あんを作る：
   • 冷凍浅利を解凍し、熱湯をかけて湯通しします。
   • ①に水気を切った浅利・野菜・刻み生姜を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、うどんを茹でます。
   • 茹でたうどんを流水で洗いしめます。
   • しめたうどんをサッとお湯に通し、②をかけると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…水煮ぜんまい1p、冷凍竹輪20本、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ぜんまいを炒める：
   • 鍋にごま油を熱し、ぜんまいを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍竹輪・①を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・薄口126㏄・砂糖を入れて炊きます。
   • 最後に七味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の漬け物

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍肉団子4p、玉葱8玉、人参2本、冷凍茄子6p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 甘酢あんを作る：
   • 水800cc・酒400cc・醬油400㏄・酢400㏄・砂糖・ケチャップを加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 肉団子を揚げる：
   • 冷凍肉団子をフライヤー温度170度で4分間揚げます。
4. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに入れ、オーブン温度200度で焼きます。
5. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに①・②・③・④を混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、玉葱4玉

1. 筍の下味をつける：
   • 筍をたっぷりのお湯で茹でおか上げします。
     • 湯がくことで、えぐみを抜きます。
   • 鍋に水気を切った筍を入れ、出汁1800cc・味醂90㏄・薄口45㏄・砂糖で炊いて1日置いて味を含ませます。
2. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・①を入れて炒め、塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

1. あけて盛り付けると出来上がりです。