今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！

• 昼・ロールキャベツのトマトクリームソース、隠元と玉ねぎの炒め物、リンゴのコンポート
• 夜・鰺の生姜煮、ひじきと竹輪の炒め物、菜の花のピーナッツ和え

昼ご飯のレシピと献立表

ロールキャベツを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。隠元と玉ねぎの炒め物やりんごのコンポートを組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。

ロールキャベツのトマトクリームソース

ロールキャベツのトマトクリームソースは、煮込む火加減に気を配りながら調理します。トマトクリームソースは、ホワイトソースの素とトマトソースを使用し、かけることでお店の様なロールキャベツを楽しむことができます。栄養面でも野菜を多く使用するため、バランスが良く、エネルギー豊富な料理となります。

作り方と写真

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ、日本食研トマトソース、日本食研ホワイトソースの素

1. ロールキャベツを炊く：
   • 冷凍ロールキャベツをホテルパンに並べ、コンソメスープ・ローリエを入れます。
   • それをスチコン温度140度、蒸気量80%、芯温85度まで炊きます。
2. トマトクリームソースを作る：
   • ホワイトソースの素300g・水2400ccを混ぜ合わせます。
   • そこにトマトソース360gを混ぜ、加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

隠元と玉ねぎの炒め物

この隠元と玉ねぎの炒め物は非常に簡単に作れますが、栄養価が高い一品です。隠元は玉ねぎと炒めることで甘みが引き立ちます。調理の際は、まず玉ねぎを軽く炒め、その後に隠元を加え、甘味を引き出します。口当たりの良さがあり、メインのロールキャベツとの相性も良いです。この料理は、献立全体に彩を添える役割を担います。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍隠元5p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 隠元・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・自然解凍した隠元を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、ザクザクカレーオイル・ガラスープの素を入れて味付けをすると出来上がりです。

りんごのコンポート

りんごのコンポートはデザートとして、お食事の締めくくりに適しています。材料は、りんご、砂糖を使用し、煮込むだけで簡単に作れます。りんごの甘さと香りが際立ち、満足感のあるスイーツとして楽しめます。栄養面でも果物を使うため、ビタミンが豊富で健康的です。

作り方と写真

６０人前の材料…リンゴ1個4人前

1. りんごのコンポートを作る：
   • りんごのコンポートの作り方は下記を参照して下さい。

関連

簡単にできる！りんごを大量に消費するためのコンポートレシピ

夜ご飯のレシピと献立表

夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い鰺をたっぷっりの生姜を入れて炊いた料理が楽しめます。

鰺の生姜煮

鰺の生姜煮は、ヘルシーかつ香り高い一品です。煮汁には生姜をたっぷり加えることで、しっかりとした風味を出します。煮込む際は、出汁、しょうゆ、みりんを使い、甘辛い味付けを施すことで、ご飯が進む一品とします。栄養素を逃がさないように、火加減に気をつけながら、じっくり煮込むことが大切です。特に、鰺はDHAやEPAが豊富で、健康維持にも役立ちます。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺の生姜煮を作る：
   • 鰺の生姜煮の作り方は下記を参照して下さい。（鯖を鰺に変更して生姜を多めに入れて下さい。）

関連

スチコン で簡単！！絶品サバの照り煮レシピ

ひじきと竹輪の炒め物

ひじきと竹輪の炒め物は、ビタミンやミネラルが豊富です。ひじきは水戻しし、竹輪と共に炒めます。ここでポイントとなるのは、味付けです。しょうゆやごま油を使用して風味をプラスします。この料理は、衣替えの季節や特別な日にもぴったりのサイドディッシュとしておすすめです。栄養のためにも、定期的に食事に取り入れることが望ましいです。

作り方と写真

６０人前の材料…乾燥ひじき100g、棒ちくわ20本、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ひじきを炊く：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・酒180cc・砂糖をいれて加熱し、煮詰めます。
4. 竹輪を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪を入れ、出汁900㏄・味醂・薄口を入れてやわらかくします。
5. 仕上げ：
   • ③に①・④を入れてサッと炒めると出来上がりです。

菜の花のピーナッツ和え

菜の花のピーナッツ和えは、春を感じることができる一品です。まず菜の花を茹で、ピーナッツと一緒に和えます。ピーナッツのコクが菜の花の苦味を和らげ、絶妙なハーモニーを生み出します。この料理は、栄養の詰まったもので、特にビタミンKや葉酸が豊富です。彩り豊かで見た目にも楽しめる、美味しい一品に仕上げることができます。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にピーナッツ和えの素を入れて味付けをすると出来上がりです。

関連

2025年2月24日～3月2日までの献立表と料理の写真です

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！

本日の報告(朝61人・昼61人・夜60人)

売り上げ　95,400円　　　　　　　仕入れ額　27,635円　　　　　　　原価率　　29.0%　　　

今日の独り言(￣y▽,￣)╭

トマトクリームソースうまっ。

2月24日は何の日（どうでもいい雑学😊）

毎月24日は『ブルボン・プチの日』

日付は24種類にちなんで毎月24日にブルボンが記念日に制定しました。

『ブルボン・プチの日』は、小さいながらも美味しさにこだわったお菓子を楽しむ日です。特に、様々なフレーバーが楽しめるこのお菓子は、これをきっかけにお友達やご家族と共有するのに最適です。食の楽しみを広げるため、この日を大切にしていただきたいと思います。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！