2月1日の昼・豚カツ、夜・鰺の塩焼き

50人前の材料…冷凍豚カツ、レタス２玉

①豚カツを揚げる

②ウスターソース、水、粒マスタード、豚カツソースを沸かしてタレを作る

③、①に②をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍カット小芋４ｐ、人参１ｋ

①人参を蒸す

②小芋と①を出汁12（2160㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）で落し蓋をして強火で炊き上げる

③小芋の硬さと味が良ければ出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、ハム125g、胡瓜5本、乾燥錦糸５０ｇ

高齢者様にはこの春雨がいいですよ、時間がたっても柔らかいです（緑豆春雨は時間がたつと固くなるのでダメですよ）

①胡瓜を塩水（3％）につけ1日おく

②春雨を湯がいて水にさらして冷やす

③ガラだし2（360㏄）味醂１(180㏄)酢1(180㏄)砂糖100gを沸かして酢っ気をとばして冷やしておく

④水気を切った②、絞った①、ハムを合わせたところに③を入れて味を調える

⑤、④に乾燥錦糸をそのまま入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺切り身、大根、カット葱

①冷凍鰺をそのまま総量を量り、1％のサラダ油、0.5％の塩を鰺に絡める

②、①をスチコンで温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

③割ポン酢（出汁1.5（270㏄）ポン酢1.5(270㏄)）を沸かしてトロミをつける

④、③、②、大根おろし、カット葱の順番で盛ると出来上がり

50人前の材料…乾燥切り干し大根200g、スライスちくわ1/2p、人参2本

①前日にしっかり切り干し大根を洗って水に浸けておく（砂みたいなのがいっぱい絡んでいるのでしっかりと洗ってください））

②人参を蒸す

③、①を水けを絞って、ごま油とサラダ油を合わせた油で炒める

④、③と竹輪を出汁20（3600㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）砂糖で炊く

⑤、④が炊けてきたら②を入れて出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）で玉ねぎを透き通るまで炊き冷やす

②春菊を湯がき冷やす

③しっかり絞った②と①を和え、味を調えたら出来上がり