６０人前の材料…豚こま2k、キャベツ2玉、玉葱4玉、厚揚げ8p、ピーマン6p

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. キャベツ・ピーマンを焼く：
   • キャベツ・ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①を入れて、酒・甜面醬・シャンタン・おろしにんにく・おろし生姜・オイスターソースで味付けをします。
   • それに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
   • 最後に②・③を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本、冷凍竹輪5本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 隠元・玉ねぎ・竹輪を炊く：
   • 鍋に冷凍隠元・玉ねぎ・冷凍竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、かまぼこ

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
2. ほうれん草を炊く：
   • ①に冷凍ほうれん草を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に冷凍ほうれん草を入れて加熱します。
   • そこにかまぼこを入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。（かまぼこを最初から入れて炊くと色が飛ぶので気を付けてくださいね。）

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を炊く：
   • 鰆の煮つけの作り方は下記を参照して下さい。（鯖を鰆に変更してください。）

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スチコン で簡単！！絶品サバの照り煮レシピ

６０人前の材料…大根1k、人参2本、水煮チラシ蓮根1p、牛蒡2束

1. 蓮根・牛蒡をやわらかくする：
   • 蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、①・②の大根を入れて炒め、醤油・塩・胡椒で味付けをします。
   • 最後に②の人参・一味唐辛子を入れて混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜10本、玉葱2k

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁360㏄・梅干しを入れて炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①・鰹節を混ぜ、醬油を入れて味を調えると出来上がりです。