1月31日の昼・秋刀魚の煮つけ、夜・豚じゃが

50人前の材料…冷凍秋刀魚切り身、人参、冷凍オクラ

①上の秋刀魚の有馬煮から山椒を抜いて炊いたら出来上がり

②人参、オクラを炊いて秋刀魚の横につける

50人前の材料…キャベツ2玉、ベーコン167g、玉葱4玉

①ベーコンと玉ねぎを炒める

②、①にキャベツを入れて炒め、シャンタン、カレー粉、塩、コショウ、ウスターソースを入れて味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144)砂糖で玉ねぎを透き通るまで炊き冷やしておく

②菜の花を湯がいて冷やす

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚1k、じゃが芋5k、人参1k、玉葱6玉、つきこん３ｐ

①人参を蒸す

②つきこんを水から湯がく

③豚肉を湯通しする

④じゃが芋と玉ねぎを軽く炒めて①、②、③をいれ出汁20（3600㏄）味醂2（360㏄）濃口2（360㏄)砂糖で一度沸かして灰汁をとる

⑤、④をホテルパンに入れスチコンで温度１２０度、蒸気量80％、時間20分かける

温度１２０度以上で炊くとじゃが芋が崩れやすいです

⑥、⑤を取り出し硬ければもう少しスチコンに同じ温度でかけ柔らかくなると出来上がり

50人前の材料…市販の胡麻豆腐

①出汁6（540㏄）味醂1(90㏄)薄口1(90㏄）を沸かして冷やす

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり

50人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を針胡瓜にして水にさらしてシャキッとさせる

②もずくを湯がきながら不純物を取り除く

③水4（720㏄）味醂1（180㏄）酢1(180㏄)砂糖１５０ｇを沸かして酢っ気を飛ばしておろし生姜を入れ冷ます（おろしニンニクを入れても美味しいですよ）

しっかり出汁を沸かして酢っ気をとばすことで高齢者様でも食べやすくなります。