６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研香草パン粉

1. チキンステーキを解凍する：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに移し、自然解凍します。
2. 香草パン粉を合わせる：
   • 香草パン粉・パン粉・サラダ油を混ぜ合わせます。
     • 香草パン粉だけで焼くと少し味が濃いです。
3. 仕上げ：
   • ①に②をまぶし、オーブン温度160度、芯温85度まで焼くと出来上がりです

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６０人前の材料…冷凍隠元5p、玉葱4玉、薄揚げ2p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍隠元・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に薄揚げ・①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…さつまいも3k、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. さつま芋を蒸す：
   • さつま芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、木の芽1p

1. 赤魚を焼く：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 木の芽のタレを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・薄口126㏄・砂糖を加熱します。
   • そこに木の芽を入れてサッと加熱し、冷まします。
3. 赤魚を真空パックする：
   • ①に②を入れ、真空パックして1日置いて味を含ませます。
4. 仕上げ：
   • 食べる前に③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮ぜんまい1p、厚揚げ9p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げの油抜きをする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
3. ぜんまいを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ぜんまいを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
   • そこに②を入れて加熱し、弱火で15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
   • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、昆布水1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊き冷まします。
   • 最後にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がりです。