昼ご飯は関西風肉うどんです、かつおだしをきかしてアッサリ目に仕上げてあります
50人前の材料…牛肉1.5k、玉葱4玉、うどん2玉3人前、青ネギ2束
①牛肉をサッと湯通しする
②玉ねぎを炒め、①を入れて酒2(360㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で味をつける
③うどん出汁はしたを参照してくださいね
④うどんを湯がいて③を入れ②を盛り付けると出来上がり
50人前の材料…冷凍かっと小芋4p、人参1k
①人参を蒸す
②出汁12(2160cc)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で小芋と①を炊くと出来上がり
50人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱2玉、人参1本、生姜
①隠元と人参を蒸す
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)で針生姜と玉ねぎが透き通ってくるまで炊き冷やす
③、①の隠元を絞って②と和え、味を調えたら①の人参を入れたら出来上がり
夜ご飯は赤魚の山椒焼きです、山椒の爽やかな香りが漂う、少し大人の焼き物です
50人前の材料…冷凍赤魚切り身、ガリ1人前5g
①煮きり味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして粉山椒を入れ冷やす
②赤魚をオーブン温度260度、芯温85度まで焼き冷やす
③、②に①を入れて真空して1日おく
④食べるとき③を湯煎15分かけると出来上がり
50人前の材料…もっちり厚揚げ10p、うずら缶2缶
①厚揚げを湯通しして油を落とす
②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で①とうずら缶をコトコトと20分間炊くと出来上がり
50人前の材料…キャベツ2玉、タコ1足、人参1本、梅ドレ1本
①キャベツと人参を蒸して冷やす
②タコを湯がく
③、①と②を合わせて、梅ドレをかけると出来上がり
今日の売り上げ
売上78,400 仕入れ金額 16,711円 原価 21,3%です。
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