６０人前の材料…冷凍ホタテ2p、じゃが芋3k、人参1k、占地6p、玉葱4玉

1. ホタテを湯通しする：
   • 冷凍ホタテを前日に冷蔵庫にだし解凍します。
   • 解凍したホタテをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 占地・じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • じゃが芋を炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れて、コンソメスープ・ローリエを入れて加熱します。
   • じゃが芋に串がスッと通るようになると牛乳・クリームシチューの素を入れて味を調え、15分間ぐらい加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、日本食研とり天素材5枚、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. キャベツ・鶏肉を蒸す：
   • キャベツ・鶏肉をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①を②に混ぜ、胡麻ドレッシングで和えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のゼリー、フレッシュ

1. 盛り付けてフレッシュをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、白菜半玉、人参1本

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
     • 冷凍の魚は蒸すだけやとアクが多く出るので、蒸し焼きにしてあります。
2. 野菜餡を作る：
   • 鍋に白菜・玉ねぎ・人参を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180ccで炊いて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこにおろし生姜を入れます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…大根4k、油揚げ2p、大根の葉

1. 大根を焼く：
   • 大根にサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. 大根の葉・油揚げを炒める：
   • 鍋にごま油を熱し、大根の葉・油揚げを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーをホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸してブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。