1月25日の昼ご飯・メンチカツ、夜ご飯・鯖の煮つけ

50人前の材料…市販のメンチカツ

①メンチカツを揚げると出来上がり

市販のメンチカツも結構いけますよ

50人前の材料…スパゲティー６００g、ベーコン１６７g、玉葱４玉、ピーマン４ｐ

①スパゲティーを湯がく（塩分を抑えるために塩水で湯がかない）

②ピーマンを蒸す（後で混ぜると色よく仕上がるので後で混ぜるようにしています）

③ベーコン、玉葱を炒めて①と水を入れコンソメ、ケチャップ、ウスターソース、塩、コショウで味付けをしてピーマンを入れると出来上がり

50人前の材料…チビットパイン缶大１缶、チビットパイン缶中3缶

①チビット缶なのでそのまま盛る

50人前の材料…冷凍鯖切り身、人参５００ｇ、冷凍きぬさや１５０ｇ

①鯖をスチコンで温度140度、蒸気量80％、時間10分かける

②、①をスチコンから取り出し灰汁をとる

③、②を上の魚を炊くときのだしでスチコン温度１６０度、蒸気量80％、時間20分間かける

飾りの人参は出汁5（900㏄）味醂0.5（90㏄）薄口0.5（90㏄）で炊く、きぬさやは一回湯がいてから吸い地で浸しておく

50人前の材料…平天1k、ピーマン6p、玉ねぎ4玉

①平天を出汁10（1800㏄）薄口1（180㏄）で汁がなくなるまで炊く

平天を汁がなくなるまで炊くことによって、柔らかくなり高齢者様でも食べやすいようにしてあります

②ピーマン、玉ねぎを炒め①に混ぜ、味を調えごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、冷凍イカ1p、カット若芽２０ｇ

①水2000㏄、塩40g、だし昆布を一度沸かして冷やしておく

②胡瓜を①につけてスチーム温度55度、時間30分かけて冷やす

③カット若芽を戻す（水につけすぎるとドロドロに戻ってしまいます）

④出汁2（360㏄）味醂0.5（90㏄）薄口0.2（36㏄）柚子シロップ（柚子ピールの漬けた液）、酢、砂糖で沸かして冷やす

⑤イカを酒炒りして冷ましておく

⑥、②を絞って③、④、⑤を和えて味を調えると出来上がり