６０人前の材料…日本食研冷凍鮭、玉葱1玉、卵10個

1. 鮭のムニエルを焼く：
   • 鮭のムニエルの作り方は下記を参照してください。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にオリーブ油・にんにくを入れて加熱し、香りをだします。
   • そこにじゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 炒めることでコーティングができ煮崩れにくくなります。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、コンソメスープ・ローリエ・塩・胡椒を入れて沸かします。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。（じゃが芋の硬さをみて時間を調節してください）

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６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、胡瓜5本、コーン缶1缶

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. カリフラワーを蒸す：
   • 冷凍カリフラワーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • そこに塩・胡椒をかけて下味をつけてからブラストチラーで冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、コーンを入れて湯がき、おか上げしておきます。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②・③を混ぜ、イタリアンドレで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、厚揚げ12p、占地6p、玉葱8玉、カット葱500g

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉葱・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・占地を入れて炒めます。
3. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、オーブン温度200度で焼きます。
4. 豚肉を味付けする：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・シャンタン・葱姜醤・塩・胡椒を入れて炊きます。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、塩・胡椒・醤油・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、冷凍浅利1p

1. 浅利を酒煎りする：
   • 浅利を流水解凍します。
   • 鍋に酒・解凍した浅利を入れ、加熱します。
     • 冷凍の浅利特有の独特な臭みを取るためにします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋に出汁900㏄・味醂90㏄・薄口90㏄を加熱します。
   • そこに①・②・キャベツを入れて炊き、おろし生姜・塩・醤油を加えて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に浅漬けの素・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。