今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！

• 昼・豚肉のピカタ、さつま揚げと菜の花の煮物、ごま豆腐
• 夜・焼き鰺の南蛮漬け、大根の煮物、うぐいす豆

昼ご飯のレシピと献立表

豚肉のピカタ

作り方と写真

６０人前の材料…豚ロース肉60枚、卵30個、粉チーズ、パセリ粉

1. 豚肉を焼く：
   • 豚肉のピカタの作り方は下記を参照してください。
2. トマトソースを作る：
   • 鍋に日本食研トマトソース・ケチャップ・水を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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豚のピカタ・スチコンで作るめちゃ柔らかな豚肉のピカタレシピ

さつま揚げと菜の花の煮物

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍平天3p、冷凍菜の花3p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。（この時に硬い茎の部分があればを取り除いてください。）
2. 平天・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に平天・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

ごま豆腐

作り方と写真

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を作る：
   • 鍋に出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を入れ加熱し、冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。
     • お好みで山葵を添えると美味しいですよ。

夜ご飯のレシピと献立表

焼き鰺の南蛮漬け

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱8玉、人参1本

1. 鰺の南蛮漬けを作る：
   • 鰺の南蛮漬けの作り方は下記を参照してください。（今回は揚げずに焼いてみました）

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鰺の南蛮漬け

大根の煮物

作り方と写真

６０人前の材料…大根4k、占地4p、椎茸3p

1. 大根を柔らかくもどす：
   • 大根を穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸し水にさらします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①・きのこを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・薄口90㏄・ガラスープの素を入れて炊くと出来上がりです。

うぐいす豆

作り方と写真

６０人前の材料…市販のうぐいす豆2p

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

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2024年12月16日～22日までの献立表と料理のレシピ

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！

本日の報告(朝60人・昼60人・夜60人)

売り上げ　96,000円　　　　　仕入れ額　34,379円　　　　　原価率　35.8%　　

今日の独り言(￣y▽,￣)╭

焼き南蛮漬けやとヘルシーに仕上がるけど何か物足りない。もっと香味野菜を入れて味を出さないと冷凍鰺の臭みには勝てないような気がする。

12月21日は何の日（どうでもいい雑学😊）

冬至には『はんぺん』

昔から「冬至」にん」の字が2つ以上ある食べ物を食べるとが向上し、無病息に効果があるい伝えられていることから、「ん」が2つある「はんぺん」を蒲鉾水産加工業協同合が記念日に制定しました。

最後に

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！